Для начала давайте разберем все плюсы сывороточного
протеина! В 90-е годы этот вид протеина буквально ворвался в мир Бодибилдинга
вытеснив с прилавков яичный протеин, который в то время считался самым лучшим и
не имеющим конкурентов в спортивном питании. Исследователи сравнили оба вида
протеина и пришли к выводу, что сывороточный протеин намного лучше стимулирует
внутриклеточный белковый синтез, который в свою очередь и обеспечивает рост
мышц. Разгадка кроется в том, что сывороточный протеин в своем составе содержит
большое количество аминокислот ВСАА – валина, изолейцина и лейцина. А ведь
именно они являются самыми важными кирпичиками для строительства новой мышечной
ткани. Но кроме этого они еще и сами по себе запускают процесс синтеза белка. Если
у вас будет, дефицит ВСАА ваши мышцы не будут расти. Главная роль тут отводится
лейцину. Если лейцин употреблять в больших количествах он будет, со сказочной
силой ускорять синтез белка!
Сывороточный протеин очень быстро и легко усваивается нашим
организмом. По этому он имеет наивысший коэффициент биологической ценности,
который и показывает, какое количество протеина будет усвоено из съедаемого
количества.
Исследования, проводимые, медиками показали, что этот вид
протеина полезен и для общего здоровья даже не тренирующегося человека. Он
увеличивает сопротивляемость организма к раку, снижает кровяное давление и
укрепляет иммунную систему.
Большое семейство.
Сывороточный протеин вырабатывается из молока. Молоко
содержит два вида протеинов: сыворотку и казеин. Казеин имеет около 80% всего
молочного белка, а 20% приходится на сыворотку. Казеин не растворим в воде, и
присутствует в ней в виде песчинок. Сывороточный белок совсем другое дело. При
открытии стаканчика йогурта на поверхности можно увидеть прозрачную жидкость,
вот эта вода и насыщенна сывороточным белком. Сывороточный белок состоит ни
нескольких фракций. Наиболее крупные это бета-лактоглобулин, который содержит
аминокислоты ВСАА. Этот вид белка очень быстро усваивается организмом. Более
мелкие фракции это иммуноглобулины, они идут на строительство антител в крови и
тем самым укрепляют иммунитет. Третий вид фракций – это пептиды альбумина, они
являются предшественниками глютатиона, сильного антиоксиданта, который
вырабатывается нашим организмом. Такие фракции как лактопероксидаза и
лактоферил обладают антимикробным свойством и тоже укрепляют иммунитет.
Типы технологий.
Жидкая сыворотка является побочным продуктом производства сыров и до недавнего
времени сыроварни нещадно сливали ее в канализацию. Тем более, что белка в
сыворотке ничтожно мало. Понадобились многие десятилетия, прежде чем инженеры
додумались до высоких технологий выделения из сыворотки протеина в промышленных
количествах,
Согласно типу технологии, сывороточный протеин бывает трех видов. Концентрат сывороточного протеина.
Сразу нужно уточнить, что во всех трех случаях речь идет о фильтрации.
Сыворотку пропускают через некое сито, которое задерживает белковые фракции.
Первыми были созданы керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями.
Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более
крупные белковые фракции. Потом остается только счистить сывороточный протеин с
мембраны и отправить под высокую температуру, чтобы превратить в сухой белковый
порошок. Проблема в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически
невозможно. Поэтому фильтрация не отличается высокой чистотой. На мембране
оседает смешанная масса, протеина в которой 35-85%. Эта масса и идет в дело.
Честные производители стараются поддерживать содержание сывороточного протеина
в продукте на уровне 70-80%.
В любом случае вы должны знать, что сывороточный концентрат не самый чистый
протеин на свете. Он может содержать изрядно жиров и лактозы, от которой
нестерпимо пучит, живот и беспрерывно отходят газы. Именно поэтому он самый
дешевый на рынке.
Хорошая новость в том, что сами белковые фракции остаются в целости и
сохранности, а потому в полной мере проявляют свои полезные свойства.
Тем не менее, сывороточный концентрат можно считать хорошим выходом только при
ограниченных финансовых средствах. Изолят сывороточного белка.
Изолят — это куда более чистый продукт. Его получают методом продолжительной
фильтрации или ионного обмена (описание процесса см. в табл. «Методы
фильтрации»). В итоге производитель получает сухую массу, содержащую более 95%
белковых фракции. Зловредной лактозы и жиров в изоляте почти нет, а это
означает, что изолят идеален для приема до и после тренировки. Большинство
производителей хитрят и под видом сывороточного протеина продают смесь всех
трех белков: концентрата, изолята и гид-ролизата. Понятное дело, дешевого
концентрата в таких продуктах содержится больше всего — до 60-70%. Внимательно
читайте этикетки и ищите белковый препарат, в котором изолят является главным
компонентом. Гидролизат сывороточного белка.
Гидролизат получают методом т.н. гидролиза, в процессе которого большие
белковые молекулы рассекаются на отдельные фрагменты. Эту работу как раз обязан
проделывать ваш пищеварительный тракт, и она отнимает у него уйму энергии. С
гидролизатом в этом нет необходимости. Ваш организм получает протеин, готовый к
немедленному усвоению. В связи с этим гидролизат поступает в мышцы куда быстрее
изолята и вдобавок экономит вам энергию. Эксперты по спортивному питанию
считают, что после тренировки нужно принимать только гидролизат. Однако эта
рекомендация годится только для людей со средствами: гидролизат — самая дорогая
разновидность протеина. Если вы видите на этикетке надпись «гидролизат
сывороточного белка», не спешите. Современное оборудование позволяет по-разному
настраивать гидролиз и за счет этого экономить. Согласно докладу контролирующих
организаций, на рынке немало гидролизатов, которые содержат не более 3-50%
мелких белковых фрагментов.
Главным индикатором качества гидролизата является его вкус. Если мелких
фрагментов мало, протеин горчит.
Эксперты советуют тратить деньги только на проверенные продукты известных
компаний, к примеру, сывороточный протеин «Оптимум нутришн» под маркой «Золотой
стандарт».
ТЕНДЕНЦИИ
Последняя тенденция рынка — создание комбинированных белковых препаратов. К
примеру, в сывороточный протеин добавляют казеин. Он усваивается медленно и
долгое время служит источником пополнения уровня аминокислот в крови.
Комбинация сывороточного протеина и казеина годится для приема днем и перед
сном. Она позволяет избежать катаболизма, спровоцированного долгим перерывом
между приемами пищи и ночным перерывом в питании.
В последнее время в протеин начали добавлять концентрат или изолят соевого
белка. Он усваивается почти так же быстро, как сывороточный протеин, и содержит
много аргинина,-глютами-на и аминокислот ВСАА. Вдобавок соевый белок ускоряет
восстановление.
Некоторые из новых белковых продуктов включают яичный протеин. Он по определению
лишен углеводов и активно влияет на процессы секреции анаболических гормонов.
Лучшими белковыми препаратами считаются те, которые содержат сывороточный белок
и казеин в качестве основных компонентов. Если сюда же добавлена соя или яичный
белок, это совсем здорово.
Примером такого продукта служит протеин «Grow!» компании «Биотест Лабораториз».
МЕТОДЫ ФИЛЬТРАЦИИ
Получение сывороточного протеина сводится к отделению от него жиров, лактозы и
других молочных компонентов методом фильтрации. Перед вами описание основных
фильтрующих технологий.
Ультрафильтрация
Метод заключается в пропускании жидкой сыворотки под большим давлением через
отверстия керамической мембраны. Диаметр отверстий позволяет пропускать воду,
микроэлементы, жиры и лактозу. Большие белковые фракции оседают на мембране.
Полученный белок собирают и отправляют на дальнейшую переработку.
Микрофильтрация
Белковую массу, полученную в результате ультрафильтрации, дополнительно
фильтруют, пропуская через керамические мембраны при низкой температуре.
Благодаря такой технологии удается «отловить» ускользнувшие от микрофильтрации
молекулы жира. В связи с этим уровень жира в белковой массе снижается до 1% и
более.
Ионный Обмен
Через жидкую сыворотку пропускают заряженные ионы, которые связываются только с
молекулами белка. Используя разность потенциалов, производители отделяют
протеин от жира, лактозы и других компонентов. Таким способом удается получить
почти чистый сывороточный белок. Однако технология имеет ряд недостатков.
Во-первых, в белковую массу попадают промежуточные химикаты, используемые в
процессе ионного обмена. Когда вместе с белком они оказываются в организме, то
повышают кислотность его внутренней среды, что никак не назовешь полезным.
Во-вторых, ионам поддаются далеко не всякие фракции. Так что часть полезных
фракций неизбежно теряется.
Хроматография
Эта дорогостоящая технология предназначена для выделения отдельных фракций
сывороточного белка. Сегодня с ее помощью добывают необходимый фармацевтам
лактоферин.
Гидролиз Большие цепи
белковых молекул расщепляются на мелкие фрагменты, называемые пептидами.
Расщепление происходит методом химической реакции. Пептиды усваиваются
исключительно быстро.
